10 Eki 2014. #1. Ekmek israfını anlatan bir kaç şiir. Görüyormusunuz kardeşler. Aç insanlar ekmek bulamıyorlar. Senin israf ettiğin ekmeğe. Muhtaçtır onlar. Dün çöpe attığın ekmeği. Bir Fakire verseydin, 1En temel gıda maddemiz olan ekmek israfı kullanımı konusunda farkındalık kazandırmak. 2.Bayat ekmeklerin geri dönüştürülerek ekmeğin bir nimet olduğunu hatırlatmak ve öğrencilerimizin toplumda bu konuda yön gösterici bir birey olmalarını sağlamak. 3.Etkinliklerimizde birçok web2 aracı kullanarak bu dönemin iletişim Türkiye’de 2006 yılı için rapor edilen 199,6 kg kişi başı ekmek tüketimi ile dünyada en yüksek ekmek tüketimi sıfatıyla GUINNESS dünya rekorlar kitabına girmiştir. Toprak Mahsulleri Ofisi tarafından gerçekleştirilen “Türkiye’de ekmek israfı” araştırmasının sonuçlarına göre ülkemizde günlük 25.295 ton Materyaller arasında dikkat çekici afişler, bilgilendirici broşürler, çıkartmalar yer alacak. aslında gıda israfı ile ilgili. Biz otellerdeki gıda israfını azaltarak hatta Ekmek kelimesinin Türk Dil Kurumuna göre tanımı şöyle; *** isim Tahıl unundan yapılmış hamurun fırında, sacda veya tandırda pişirilmesiyle yapılan yiyecek, nan, nanıaziz; “Odayı, tatlı, sıcak bir kızarmış ekmek kokusu bürümüş.”. – Y. Z. Ortaç. *** İnsanı geçindirecek iş, kazanç; “Biz iyi kötü tiyatroya Zaten2013 yılı başından itibaren ülke genelinde yürütülen “Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası” da bu ihtiyaç nedeniyle hayata geçirilmiştir. Bu çalışmanın temel amaçlarından bir tanesi de bireylerin ekmek tüketimi ve israfı ile ilgili tutum ve davranışlarını saptamaktır. Türkiye’de özellikle 2013 yılından hUuLn. Elazığ Belediyesi tarafından başlatılan "Elazığ Ekmek İsraf Etmiyor" kampanyası kapsamında hazırlanan 100 bayat ekmek toplama kutusu, kent geneline dağıtıldı. Elazığ Belediyesi'nden yapılan yazılı açıklamaya göre, Elazığ Valisi Muammer Erol ve Belediye Başkanı Süleyman Selmanoğlu tarafından Destek Hizmetleri Müdürlüğünde düzenlenen törenle "Elazığ Ekmek İsraf Etmiyor" kampanyası başlatıldı. Törende, kampanya kapsamında belediye tarafından hazırlanan 100 bayat ekmek toplama kutusu ve bayat ekmek toplama aracı ile hazırlanan afişler kamuoyuna tanıtıldı. Selmanoğlu, törende yaptığı konuşmada, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın ekmek israfı ile ilgili yapmış olduğu açıklamanın ardından kendilerinin de süratli bir şekilde harekete geçtiğini ifade ederek, şunları kaydetti "Şehrin farklı noktalarına bırakacağımız 100 bayat ekmek toplama kutumuza bundan böyle hemşehrilerimiz bayat ekmeklerini bırakacaklar ve bu ekmekler ekiplerimiz tarafından toplanarak, barınma merkezimizdeki hayvanlara dağıtılacak. Elazığlı hemşehrilerimizden de bizlere destek vermelerini, ekmekleri israf etmemelerini istiyor, kalan ekmekleri de çöplere değil de bayat ekmek toplama kutularımıza bırakmalarını rica ediyoruz." Muhabir Emrah Gökmen Yayıncı Önder Felek - ELAZIĞ Süleyman Selmanoğlu Muammer Erol Elazığ Yerel Haberler Prof. Dr. S. Sezgin Ünal 22 Aralık 1942’de Ankarada doğdu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Teknolojileri Bölümü 1966 mezunu. Hububat Teknolojisi bilim dalında doktora 1972 doçent Ankara, 1988’de profesör Ege Üni. Müh. Fak. Gıda Müh. Böl. İzmir oldu. Almanya’da 1965’te 4 ay staj, 1975-1977’de ise iki yıl doçentlik çalışması Detmold Fed. Hub. Ar. Mer. DAAD bursu Gıda Müh. Ekmekçilik Pilot İşletmesi üretim sorumlusuydu 1978-2005. TÜBİTAK projelerinde 22 hakemlik, 7 izleyicilik yaptı. Yayımlanan 120 eseri bulunmakta. 20 Temmuz 2011’de emekli gıda sanayinin daha modernleşmesi ve değişik nitelikte pek çok yeni gıdalar geliştirilmesine karşın, insanların her gün zevkle yedikleri, asla vazgeçemedikleri tek gıda Ekmek’ bir ekmek; büyük hacimli, ince cidarlı ve ekmek içi elips şeklinde gözenekli, el ile dokunulduğunda çok yumuşak, ipek gibi,elastiki bir yapıya sahip, kabuk normal kahve renginde ve homojen, genelde iştah açıcı bir görünüşte olmalıdır. Bu da ancak; kaliteli hammaddeler ile gerekli katkı maddeleri uygun dozda kullanılarak, eğitim görmüş, bilgi ve becerisi olan usta ve işçiler tarafından, yeterli teknolojiye sahip fırınlarda, hijyenik koşullarda mümkün bir gıdaEkmek genelde günlük üretilen ve halkımızca taze olarak tüketilmek istenen önemli bir insan gıdasıdır. Bayatlama süresi katkısız, ambalajsız ekmeklerde 24 “ekmek” dendiğinde ilk akla gelen fiyatının ucuz olması ekmek üretimi henüz gerçek bir sanayi haline gelemediğinden; düşük kapasiteli, bilgi ve teknolojisi yetersiz, gelişigüzel yapılmış fırın sayısı yüzde 80’lere ulaşmaktadır. Bu fırınların önemli bir kısmı rantabl çalışamaması nedeniyle, ihtiyaçtan fazla ekmek üretmekte, satabilmek için normal fiyatı düşürüp haksız rekabet yapmakta, bakkal ve bayilere yüksek ondalık ödemekte, satılmayan ekmeği iade olarak geri almakta, maliyetini düşürebilmek için ucuz ve kalitesiz un kullanıp, vasıfsız, işi bilmeyen işçilerle çalışmaktadır. Ancak yine de zarar ettiği için; ekmek fiyatları artsa bile sorunlar devam Ekonomik Kapasitede ÇalışırlarsaA Maliyet düşer, B Haksız rekabet önlenir, C Kaliteli hammadde kullanılır, D Kalifiye işçi kullanılır, E Teknolojik gelişme ve ek yatırım sağlanır, F Hijyene daha çok önem verilir, G Peşin fiyatla alınan hammadde ve girdiler daha ucuza sağlanabilir, H Bayiye ödenen ondalık makul ve yasalara uygun olur, İ Haksız rekabet ve kalitesiz üretim olmadığından halkımız daha sağlıklı ekmek tüketir. J Devlete vergi yönetimlerce ucuz ekmek satmak için İstanbul’da 1978’de Edirnekapı’da ve 1982’de Ankara’da ilk Halk Ekmek Fabrikaları yıllardan beri politik amaçlarla ülke geneline yayılarak ekmek üretmektedir. Hipermarketlerin ve Üniversitelerin açtığı tesislerdeki üretim de; atıl kapasiteyi artırmaktadır...Diğer yandan; Pide fırınları, kebapçılar ve pizza firmaları yanında, üniversite, askeri birlik ve okullardaki kantinler poğça, sandviç, börek, dürüm vb. ürünler sunarak ekmek tüketimini yıllık kalkınma planlarında son yirmi yıldaki raporlarda yeni Un ve Ekmek Üretim Tesisine ihtiyaç olmadığını Akademisyenler ve Sanayi Temsilcileri belirtmelerine karşın, uygulamada dikkate nedeniEkmek Üretimi ve Tüketimi Sırasındaki Kayıplara Kalitesiz hammadde, yetersiz alet-makine, bilgi ve deneyimsiz eleman ile yeterince kabarmamış, bıçak açmamış, şekli, görünüşü iyi olmayan, kısa sürede bayatlayan ve tüketici talebine uygun olmayan, çok ekmek üretilmesi nedeniyle Bakkal ve bayilerin fazla ekmek almaları, satamayıp ellerinde kalan ekmeklerin fırınlara iadesi ile bir kısmı hayvan beslemede amaç dışı kullanımı ile Toplu tüketim yerleri olarak; hastane, yatılı okul, askeriyede, öğrenci yemekhanelerinde yemek çeşitleri dikkate alınmadan fazla ekmek verilmesiyle oluşuyor. Yemek yiyenlerin ekmek israfına özen göstermemesi çok ekmek alıp, tabağında bırakması.d Lokanta, pideci, kebapçılarda ekmek, pide, lavaş ekmeğinin yemekle birlikte fazla önemli ve acil çözüm üretilmesi gereken konu ise ; Atıl kapasite/Haksız rekabet/Kalitesiz üretim koşullarının tedbirler1. Türkiye’de ekmek; halk ekmek fabrikaları, şirketlere ait büyük kapasiteli tesisler, klasik fırınlar, çeşit ekmek yanında, normal ekmek üreten unlu mamuller, yollar üzerinde kurulan fırınlar, kara fırınlar, bazı kentlerde mahalle fırınlarında İstanbul’da 2 bin civarında, diğer kentlerde 50 -100’lerce olduğu Fırıncılar tarafından belirtilen ruhsatsız, kayıtsız, faturasız un alıp eksik gramajlı ve kalitesiz ekmeği faturasız satanlar, kasabalarda Ekmek Kodeksi Tebliğine uygun olmayan şartlarda ürettikleri ekmekleri kent pazarlarına getirerek etiketsiz, fişsiz satış yapanların, mutlaka en etkin biçimde kontrol edilmeleri ve gerekirse kapatılmaları önleyici bir tedbir çok yüksekZira halen İstanbul’da günde 3 milyon, İzmir’ de 300 bin ve diğer büyük kentlerde binlerce ekmek; ihtiyaçtan fazla olarak üretildiği için israf Yeni açılacak fırınlar için mevzuatta yer alan şartlara uygunluk konusu titizlikle aranmalıdır. Mevcut üretim yerleri de bu konuda yeniden kontrol edilip uygunlukları belirlenmelidir. Ekmek üreten tüm tesislerin sayısı, kapasiteleri, işçi nitelikleri, pazarlama imkanları belirlenerek uygun tedbirler Ülkemizde gıda üretim tesislerinin çokluğu nedeniyle Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Denetçi ve Analiz laboratuvarları sayısı yetersiz kalmaktadır. Çözüm olarak sadece ALO GIDA 174 Şikayet Hattı Ülke düzeyinde genel bir ekmek politikasının Özel ekmek yasası gibi Ekmek ile ilgili sorunlara günlük ve geçici çözüm aramaktan vazgeçilerek kalıcı ve herkes tarafından kabul görecek uygulamaların Ekmek konusunun uzun yıllardan beri benim gözlemime göre 50 yıldır Yerel Yönetimler ve Siyasal İktidarlar tarafından politikaya alet edilmesinin Medya tarafından sorunların nedenlerine inilmeden, sansasyon yaratıcı haber yapılması yerine, özellikle TV’lerde başlatılan Kamu spotları yanında, okullarda eğitim amaçlı programlar düzenlenerek, halkımızın eğitilmesi ve ekmek israfının önemi ile ekonomik boyutu ve sonuçları konusunda doğru bilgilerle aydınlatacak uzmanların yer alacağı tartışma programları da yararlı telefonumuz 0212 337 92 23. Mail adresidsazak HEDEFLER temel gıda maddemiz olan ekmek israfı kullanımı konusunda farkındalık ekmeklerin geri dönüştürülerek ekmeğin bir nimet olduğunu hatırlatmak ve öğrencilerimizin toplumda bu konuda yön gösterici bir birey olmalarını birçok web2 aracı kullanarak bu dönemin iletişim araçlarına farkındalık iletişim halinde grup çalışması yapma ve sorumluluk kazandırmak hedeflerimizdir. ÇALIŞMA SÜRECİ Projemiz 3 aylık bir süreci Ayı -Proje başlangıç anketleri ve analizleri- Veli izin dilekçeleri - Afiş / logo oluşturma Aralık Ayı-Ekmek israfı hakkında bilgilendirme-Ekmek israfı ile ilgili pano hazırlama- Ekmek israfı ile ilgili röportaj/sosyal deney Ocak Ayı-Ekmekleri diğer çöplerden ayrıştırmageri dönüşüm kutuları-Toplanan ekmekleri hayvanlara verme-Evde Geri dönüşüm- Ekmek israfı ile ilgili slogan hazırlama-Hikaye yazma -Şiir yazma -Şiir seslendirme Tiyatro-Karikatür -Kahoot yarışması BEKLENEN SONUÇLAR En temel gıda maddemiz olan ekmek kullanımı konusunda farkındalık kazandırmak, bayat ekmeklerin geri dönüştürülerek ekmeğin bir nimet olduğunu hatırlamak ve toplumda bu konuda bilinçli, yön gösteren bireyler yetiştirmek projemizden beklediğimiz sonuçlardandır. Az buz değil, tam 5,5 milyon ekmek. 5,5 milyon besin kaynağı, tonlarca un, milyonlarca hayat, milyarlarca Türk lirası ve emek israf ediliyor her gün. Bu sonuçlar sadece İstanbul'a ait üstelik. Üretilen ekmeğin neredeyse %40'ının çöpe gittiğinden bahsedeceğiz bu kez. Rakamlar, korkunç kelimesinin sözlük anlamı gibi. Üzgünüz, önünüze görüp görebileceğiniz en kötü tablolardan birini çizeceğimiz için. İsraf edilen her buğday tanesi adına, emek adına üzgünüz. Gelin, her gün soframıza konuk ettiğimiz ekmeğin değerini daha çok bilelim. Onu çöpe atılmaktan ancak daha bilinçli tüketiciler olursak kurtarırız. Bir diliminin dünyaları kurtabileceğini artık öğrenmemenin, bu gidişata bir dur demenin tam zamanı... Başakların serpilmesiyle başlar ekmeğin tüm hikayesiEkmek... Bizler için her şey aslında. Üzerine ''ekmek parası'' diyebileceğimiz kadar kıymetli, ekmeğini taştan çıkarmak deyimini dilimize yerleştirecek kadar da mühim bir yiyecek. Buğday başaklarının serpilip, büyümesiyle çıktığı yolculuk, emeğin ve lezzetin hikayesi aslında. Sofralarımıza ise müthiş bir karbonhidrat ve lezzet kaynağı olarak konuk oluyor yüzyıllardır. Her ne kadar diyetler tarafından yasaklansa da faydaları ve çeşitleriyle kalbimizdeki yeri çok başka ekmeğin. Ama bu sevgi ne yazık ki ekmek israfının önüne geçemiyor. Sadece İstanbul'da gün içerisinde tonlarca un, milyonlarca adet ekmek geri dönüşü olmayan bir şekilde çöpe atılıyor. İsrafın yıllar içindeki artışı ise üzerine oturup saatlerce konuşmalık tüketim israfı doğuyorNot Bu veriler Türkiye Ziraat Odası, Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası, İstanbul Fırıncılar Odası, Türkiye Fırıncılar Federasyonu, Toprak Mahsülleri Ofisi’nin yıllar içindeki araştırmalarından alınmıştır. Bu araştırmalar TMO'nin Ekmeğini İsraf Etme Kampanyası kapsamında toplanmış ve veriler bu kaynağa dayanarak alınmıştır. Yıl 1991. Sadece İstanbul'da günde adet ekmek lokantalarda, okullarda, evlerde, yemekhanelerde, iş yerlerinde israf edilmiş. 1993 yılına geldiğimizde sayı 1994 yılında ise adete kadar çıkmış. Yıllar içerisindeki nüfus artışı, beraberinde fırın sayısının artışını da getirmiş. Doğru orantılı olarak ekmek üretimi ve tüketimi de artış göstermiş. Yıl 2000. Ekmek israfı tam tamına adet! Bu artış durmak bilmemiş. 2012'de 4 milyon ekmek, 2015 yılında ise tam 5,5 milyona yakın ekmek çöpe gitmiş. Sonuç; bilinçsizce tüketim beraberinde yıllar içinde artış gösteren bir israf grafiğini de getirdi. Altını tekrar tekrar çizelim. Bu rakamlar sadece İstanbul'da çöpe atılan ekmek miktarı. Ülke genelinde ne kadarının atıldığını siz düşünün...Her 10 ekmekten birini çöpe atıyoruzYanlış duymadınız. Ülke olarak da üretilen her 10 ekmekten birinin çöpe gittiği bir durumdayız. Halbuki nasıl da seviyoruz ekmek tüketmeyi değil mi? Ekmeğin kültürümüzdeki yeri sebebiyle masaya ekmeksiz oturamıyoruz. Yapılan araştırmalara göre dünyanın en çok ekmek tüketen ülkesiyiz. Hal böyle olunca en çok israf edenlerden de biriyiz. Nasıl oluyor da bu kadar ekmek yiyip, bu kadarını çöpe hiç acımadan atabiliyoruz? Nedir bizi buna sürükleyen? Ekmek, müthiş doyurucu bir besin kaynağı aslında. 1 dilimi bile normal kiloda ve boyutlarda bir insanı doyurmaya yetebiliyor. Fakat millet olarak ekmeği tek seferde çok çok alıyor, yemeklerde, kahvaltılarda dilim dilim yiyip, hızlıca karnımızı doyuruyoruz. Ekmekleri bir kenara koyup, unutuyoruz. Tazelikleri kaybolunca da hemen yenisini almaya marketin, bakkalın, fırının yolunu tutuyoruz. Durum böyle olunca ekmekler poşetlerin içinde giderek fazlalaşıyor, bayatlıyor ve küfleniyor. Aslında ''Evde ekmek var mı?'' sorusuna, ''Evet, bayatlamak üzereler. Alma, evde ekmek var'' diye cevap versek belki de israfın önüne geçecek cümleyi kurmuş oluruz hep çok basit aslında Ekmek israfını nasıl önleriz? ''Evde ekmek var'' cümlesini kullanmayı kendimize adet edinmemiz gerek. İsrafı önlemeye evden başlamak için; tüketebileceğiniz kadar ekmek alın. Diyelim ki fazlasını aldınız. Onları düzgünce muhafaza edin. Fazla kalan ekmekleri kurumadan dilimleyerek buzdolabı poşetlerine yerleştirin ve tüketebileceğiniz miktarlarda ekmeği dolaptan çıkarın. Bayatlayan ekmeklerinizi de nefis tariflerle değerlendirin Bayat Ekmekleri Değerlendirebileceğiniz 12 Enfes Tarif Eğer üreticiyseniz; talep kadar ekmek üretin. Müşterilerinizin soğumuş ekmekleri bayatlamış saymasına izin vermeyin. Satılmayan ekmeklerinizi galeta unu, kurutulmuş ekmek içi gibi başka gıda maddelerinin üretiminde kullanın. Daha küçük gramajlarda ekmekler de üretin. Ekmeklerin poşetli bir şekilde satılmasına özen gösterin. Bayatlayan ekmeklerin daha ucuza satılmasını sağlayın. Eğer bir işletmeniz varsa; ekmeklerin dilimli bir biçimde satılmasını ve masaya gitmesini sağlayın. Self-servis mekanlarda ekmekleri yemeklerin ön tarafına değil, bitimindeki bölüme yerleştirin. Artan ekmeklerinizi mutlaka barınaklara bağışlayın. Bunları yaparak hem emeğin, ekmeğin ve paranın çöpe atılmasının önüne geçip, hem de hayvanların yüzünü bile güldürebilirsiniz. Çöpe atmazsak dünyamız kurtulur recipeshubsElimizden gelen her şeyi yaparsak unun, ekmeğin ve emeğin kaybolmasının önüne geçmiş oluruz. Üstelik bu durum sadece ev bütçesine değil, ülkenin kalkınmasına da yardımcı olur. ''Nasıl?'' der dediğinizi duyar gibiyiz. Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası ile geçtiğimiz yıllarda 2,8 milyar Türk lirası tasarruf edildi. Yeter ki ekmeğin kıymetini bilelim. Bilinçsiz tüketime, ekmek israfına hep birlikte son verelim. İstatistik kaynakları Ekmek Sanayii İş Verenler Sendikası Sonuçlara raporlar sekmesinden ulaşabilirsiniz. Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası Ayrıntılar yayınlanmış mini kataloğun içinde yer almaktadır. Çoğu istatistik ve veri bu kaynaktan alınmıştır. Toprak Mahsülleri Ofisi Ekmeğini israf etme kampanyası TMO Ofisi Başkanın günde 5 milyon ekmeğin çöpe atıldığına dair açıklamaya şuradaki linkten ulaşabilirsiniz. Uşak Toprak Mahsulleri Ofisi Uşak TMO Müdürü Mustafa Özdemir, ekmek israfını önlemek için başlatılan kampanya kapsamında kurumlarla işbirliği yapıp bir dizi çalışma yürüteceklerini ifade etti. TMO Uşak Müdürü Mustafa Özdemir, ekmek israfının önüne geçmek maksadıyla başlatılan ve TMO'lar tarafından yürütülen kampanya ile ilgili yapacakları çalışmalar hakkın bilgi verdi. Kampanya kapsamında resmi kurumlara ekmek israfı ile ilgili bilgilendirici afişler asacaklarını belirten Mustafa Özdemir, "Ekmek israfının önlenmesi ile ilgili kampanyayı illerde ofisler yürütecek. Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın açıklamalarından sonra bir çalışma başlatıldı. Kampanya kapsamında ekmek tüketiminin ve buna bağlı olarak da israfının yoğun olduğu yerler olan lokantalar, okul kantinleri, öğrenci yemekhaneleri gibi yerlerde kampanya afişlerini asacağız. Resmi kurumlarla da gerekli görüşmeleri yapıp kampanyaya destek isteyeceğiz. Kampanyanın sağlıklı yürümesi için yerel basının da desteğine ihtiyacımız var" dedi. Türkiye'nin önemli konularından birinin israf olduğunu da kaydeden Özdemir, "Bu sadece ekmek konusunda değil. Hemen her konuda israf ciddi bir sorun. İnsanlar bazı yerlerde açlıkla mücadele ediyor. Açlık sorununu aşmaya çalışıyor. Bazı yerlerde ise maalesef israf var. İsraf konusuna milli servet açısından da bakılmalı. Orada israf edilen ekmek veya enerji kaynakları değil israf edilen milli servetimiz" dedi. - UŞAKİhlas Haber Ajansı / Yerel Toprak Mahsulleri Ofisi Mustafa Özdemir Uşak Yerel Haberler

ekmek israfı ile ilgili afişler